ఐసోమాల్టో-ఒలిగోసాకరైడ్(IMO) పొడి

•(1)తీపి: IMO యొక్క తియ్యదనం సాచరోస్ యొక్క 40%-50%, ఇది ఆహారం యొక్క తీపిని మరియు పరిపూర్ణ రుచిని తగ్గిస్తుంది.

•(2)స్నిగ్ధత: సాచరోజ్ ద్రవం యొక్క స్నిగ్ధత మాదిరిగానే, సులభంగా తయారు చేయబడుతుంది, మిఠాయి కణజాలం మరియు భౌతిక ఆస్తిపై చెడు ప్రభావం ఉండదు.

•(3) నీటి కార్యకలాపం: IMO యొక్క AW=0.75, సచ్చరోజ్ (0.85)、హై మాల్ట్ సిరప్(0.77) కంటే తక్కువ, అయితే సాధారణ సూక్ష్మక్రిమి, పులియబెట్టడం, అచ్చు AW≤0.8 వాతావరణంలో పెరగదు—ఇది IMO క్రిమినాశక మందు చేయగలదని సూచిస్తుంది .

•(4)రంగు: IMO ప్రోటీన్ లేదా అమైనో ఆమ్లంతో సహ-తాపన చేయడం ద్వారా మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యను కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రోటీన్ లేదా అమైనో ఆమ్లం రకం, pH విలువ, వేడి ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది.

•(5) యాంటీ-టూత్ డికే: IMO అనేది దంత క్షయం వ్యాధికారక బాక్టీరియా-స్ట్రెప్టోకోకస్ మ్యూటాన్స్ ద్వారా పులియబెట్టడం కష్టం, ఇది దంత క్షయం-వ్యతిరేక సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

•6) తేమను నిలుపుకోవడం: IMOకి తేమను నిలుపుకోవడంలో మంచి సామర్థ్యం ఉంది, ఆహారంలో స్టార్చ్ నిలిచిపోకుండా నిరోధించడం మరియు చక్కెర స్ఫటికాకార అవపాతం.

•(7) యాంటీ-హీట్, యాంటీ-యాసిడ్: ఇది ఎక్కువ కాలం pH3 మరియు 120℃ వాతావరణంలో కుళ్ళిపోదు, పానీయాలు, డబ్బాలు మరియు ఆహారం కోసం అధిక-ఉష్ణోగ్రత ప్రాసెసింగ్ మరియు తక్కువ pH విలువ కలిగిన ఆహారం కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది.

•(8) ఫెర్మెంటైటన్: ఆహార ప్రక్రియలో పులియబెట్టడం కష్టతరమైనది, దాని పనితీరు మరియు ప్రభావాన్ని చాలా కాలం పాటు ప్లే చేయగలదు.

•(9) మంచు బిందువు అవరోహణ: IMO యొక్క మంచు బిందువు సాకరోస్‌ను పోలి ఉంటుంది, దాని ఘనీభవన ఉష్ణోగ్రత ఫ్రక్టోజ్ కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

•(10) భద్రత: ఫంక్షనల్ ఒలిగోస్‌లో, చిన్న భాగాన్ని పేగు కాలువలోని కొంత ఏరోసిస్ జెర్మ్‌లో ఉపయోగించవచ్చు, సేంద్రీయ ఆమ్లం మరియు గ్యాస్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి పులియబెట్టడం, గ్యాస్ ఫిసోగాస్ట్రీకి కారణం కావచ్చు, అయితే IMO అతిసారానికి కారణం కాదు.